Bonsoir à tous ,

Mousse de Saint-Jacques au coulis de tomates :
200gr de noix de saint jacques avec corail
2 jaunes d'oeufs
1/4 de l de vin blanc
sel
poivre
3 feuilles de gélatine
2dl de crème fraîche
2dl de coulis de tomates


Réserver 4 coraux pour la garniture. Passer au mixer le reste des saint jacques. Disposer dans un saladier. Ajouter les jaunes d'oufs et le vin. Fouetter au bain-marie 3 à 4mn. Cela suffit pour la cuisson des saint jacques. Incorporer les feuilles de gélatine fondues dans un peu d'eau. Placer le saladier sur de la glace et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps. Fouetter la crème en chantilly et ajouter délicatement aux saint jacques mixées. Disposer dans 4 ramequins et faire prendre au frigo 2h au moins. Disposer 1 c a soupe de coulis de tomates sur chaque assiette et démouler les mousses au milieu. Garnir avec les coraux réservés pochés 1mn dans un peu d'eau salée.

Bon appétit !
Lecuistot.

(*)