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 Récupérer une mayonnaise ? - Denis

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LylaTsB

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MessageSujet: Récupérer une mayonnaise ? - Denis   Jeu 29 Mar 2007 - 0:46

Denis :

Si elle est bien tournée, il n'y aura peut-être pas besoin.

Pour bien la faire prendre: l'huile et les jaunes d'oeufs doivent être à même température. Avant de monter la mayo, on peut rajouter un petit filet de vinaigre pour délayer les oeufs, ce qui préparera le terrain pour l'émulsion.

Commencez par verser l'huile goutte à goutte sur les jaunes puis en filet jusqu'à ce qu'elle prenne.

Si elle tourne, elle peut se rattraper soit avec de l'eau chaude soit avec un jaune d'oeuf. Pour l'eau, délayez une càs d'eau chaude avec une càs de mayo tournée puis, on incorpore la mayo comme si on en refaisait une nouvelle.

Si vous voulez qu'elle reste toujours soyeuse et souple, il vous suffira d'y ajouter, une fois montée, 1 càs de vinaigre bouillant ou un demi blanc d'oeuf battu en neige......

Bon app,
Denis
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LylaTsB

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MessageSujet: Re: Récupérer une mayonnaise ? - Denis   Jeu 29 Mar 2007 - 0:47

Romane :

Suis scotchée. Les hommes devant les fourneaux, que voulez-vous, ça m'épate. Ils te font ça en un tour de main, c'est réussi, beau, bon, et ça tient.
Zaza, t'es une extra-terrestre parmi les mâles-cordon-bleu.
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