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 Astuces en cuisine!

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ZAZA 54
Ouillette D'Inde
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Nombre de messages : 6571
Localisation : Sur mon ile au soleil
Date d'inscription : 23/03/2005

MessageSujet: Astuces en cuisine!   Sam 19 Mai 2007 - 12:33

Votre Huile de Friture : Bonne ou Mauvaise ?
Votre huile de friture ne doit pas fumer et ne doit surtout pas mousser lorsque vous y trempez les frites.
Elle doit être également limpide et d'une couleur clair.
Pour vérifier si elle est à la bonne température, jeter dedans un croûton de pain.
Il doit remonter aussitôt à la surface en grésillant doucement.


À quelle Température est mon Four ?
Si vous ne savez pas à quelle température se trouve votre four il suffit d'y glisser quelques instants un papier blanc.
S'il jaunit : le four est moyen S'il devient ocre : le four est chaud
S'il noircit : le four est très chaud


Les Verres Givrés
Humecter avec un jus de citron le bord d'un verre et retourner celui-ci sur un tapis de sucre nature ou coloré.
Retirer aussitôt, tapoter légèrement pour enlever l'excédent de sucre.


Retirer facilement un bouquet garni
Il n'est pas toujours facile de récupérer un bouquet garni au fond d'une cocotte, une fois que la préparation est assez parfumée.
Voici une astuce : ficelez le bouquet garni et attachez-le à la queue de la casserole.
Quand vous voudrez le retirer, vous n'aurez qu'à tirer sur la ficelle.
Pensez également, au moment de confectionner votre bouquet garni, à l'envelopper avec un peu de vert de poireau.
Vous éviterez ainsi que le thym se disperse dans la casserole et que son arôme domine votre plat.

Ne jamais rater la mayonnaise
Tous les ingrédients doivent être à la même température.
Les œufs doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance.
Au départ vous devez verser l'huile goutte à goutte.
Si l'huile et le jaune ne prennent pas ou prennent mal, ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant, et ne cessez pas de fouetter l'ensemble.
Rien à faire...c'est raté!
Ne vous énervez pas, prenez un autre bol, cassez-y un jaune d'œuf et réutiliser la mayonnaise raté à la place de l'huile.
Versez-la très prudemment au début.
Si vous aimez la moutarde, aucun risque de ratage : mêlez, au départ, jaune et moutarde, attendez une ou deux minutes et procédez selon la recette traditionnelle.
Vous pouvez d'ailleurs rattraper une mayonnaise ratée en la rebattant avec de la moutarde.
Conservation de la Farine
Stockez toujours la farine dans un endroit frais, sec, sombre, bien ventilé,par exemple un placard ou un garde-manger de la cuisine éloigné de toute source de chaleur.
Par temps très chaud, les boulangers n'hésitent pas à placer leur farine au réfrigérateur.
À l'achat, vérifiez sur l'emballage la date de fraîcheur.
Si vous transférez votre farine dans un récipient hermétique, ne la mélangez pas avec un reste.
Éliminez immédiatement une farine qui dégage une odeur rance ou contient des parasites ou des vers dont la présence est causée par de mauvaises conditions de conservation, chez votre fournisseur ou dans votre cuisine.

Un citron qui dure longtemps
Si on a besoin que de quelques gouttes de citron, il n'est pas nécessaire de le couper en 2.
Il suffit de le piquer avec une grosse aiguille.
Pour conserver une moitié de citron, retournez-la sur une soucoupe et couvrez-la avec un verre renversé.
Le citron vert, entier, se conserve mieux que le jaune : il se dessèche.
Même vieux, son jus est utilisable.
Comment conserver un boudin blanc

Le boudin blanc est un produit frais, élaboré à partir de viandes hachées et de produits laitiers, tous très fragiles.
Il convient donc de ne l'acheter que peu de temps avant de le consommer, au maximum 48 heures.
Dès votre retour du marché, entreposez-le, protégé dans une boîte hermétiquement fermée, dans la partie haute du réfrigérateur.

Comment conserver l'endive (chicon)

L'endive est un légume fragile qu'il convient donc de consommer aussi frais que possible pour en apprécier toutes les qualités gustatives et diététiques.
Au fil des jours, elle se déshydrate et se ramollit.
Utilisez donc les endives destinées à être consommées crues le plus tôt possible après l'achat.
En attendant, conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou dans tout autre endroit frais, et surtout à l'abri de la lumière pour éviter le développement de la chlorophylle, qui les rendrait amères.

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
C'est ainsi que je veux écrire. Avec autant d'espace autour de peu de mots. Je hais l'excès de mots. Je voudrais n'écrire que des mots insérés organiquement dans un grand silence, et non des mots qui ne sont là que pour dominer et déchirer le silence. En réalité, les mots doivent accentuer le silence. »

Etty Hillesum
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