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 gateau au chocolat de Nancy

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Jean-PaulC

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MessageSujet: gateau au chocolat de Nancy   Lun 12 Nov 2007 - 15:48

Bonjour,
La page de l'Office de tourisme de Nancy (www.ot-nancy.fr) renseigne une recette de "gâteau au chocolat de Nancy" malheureusement assez imprécise.
Pour faire bref, il faut mélanger à part ± égale du beurre, du chocolat fondu, des jaunes d'oeufs et du sucre, ajouter très peu de farine, puis des blancs montés en neige, et mettre au four (sans oublier de l'allumer, détail important pour moi Wink

Quelque Lorrain(e) parmi vous pourrait-il (elle) me communiquer plus de précisions sur la manière de ne pas trop rater ce gâteau, qui, sans nul doute, devrait plaire à ma fille ?
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Romane
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MessageSujet: Re: gateau au chocolat de Nancy   Lun 12 Nov 2007 - 16:24

A mon avis, notre Zaza de Lorraine dont les racines descendent bien plus bas sous le soleil, mais qui néanmoins est une fameuse gamellière, devrait te dépatouiller en un tour de main spécial cordon-bleu.

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
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antillaise

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MessageSujet: Re: gateau au chocolat de Nancy   Lun 12 Nov 2007 - 18:14

Pour ma part, j'ai une recette qui ressemble à celle que tu recherches sans se prendre la tête avec les oeufs en neige et qui est divine :

150 g de chocolat patissier
180 g de beurre (salé je mets moi, normal)
150 g de sucre (je mets de la cassonade)
3 oeufs entiers
3 c à soupe rase de farine et c'est tout. Ah si on peut aussi rajouter des noix si on veut.

c'est absolument à tomber par terre, avec un peu de crème anglaise en plus et une feuille de menthe... un ré-gal !!!

20 minutes au four th.6/7

Anti, fondante.
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Jean-PaulC

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MessageSujet: Re: gateau au chocolat de Nancy   Lun 12 Nov 2007 - 18:19

Il y a moins de farine dans la recette de Nancy.
Je me demande, si avec les oeufs en neige cela ne donne pas une consistance plus aérienne, un peu comme une mousse au chocolat cuite ?

A comparer, sans doute Smile
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antillaise

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MessageSujet: Re: gateau au chocolat de Nancy   Lun 12 Nov 2007 - 18:29

Aucune idée, mais moins de 3 c à s... waouh ! Déjà que je trouve ça léger (en farine) parce que sinon !!! ça n'est que du beurre, du sucre et du chocolat !

Anti, gourmande.
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Jean-PaulC

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MessageSujet: Re: gateau au chocolat de Nancy   Lun 12 Nov 2007 - 20:08

N'oublions pas les oeufs. Sinon, ce serait un peu trop léger Smile
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antillaise

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MessageSujet: Re: gateau au chocolat de Nancy   Lun 12 Nov 2007 - 20:10

Certes, les oeufs, oui, mais côté calories, ça s'tient bien l'oeuf.

Anti, du côté de la force de l'oeuf.
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ZAZA 54
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MessageSujet: Re: gateau au chocolat de Nancy   Mar 13 Nov 2007 - 9:59

Jean-PaulC, bonjour,

Tu trouveras la recette du gâteau de Metz en page 2 des desserts. Il me semble qu'elle est identique à celui de Nancy, je vais regarder dans mon livre de recettes Lorraine.
Bonne journée.

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
C'est ainsi que je veux écrire. Avec autant d'espace autour de peu de mots. Je hais l'excès de mots. Je voudrais n'écrire que des mots insérés organiquement dans un grand silence, et non des mots qui ne sont là que pour dominer et déchirer le silence. En réalité, les mots doivent accentuer le silence. »

Etty Hillesum
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ZAZA 54
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MessageSujet: Re: gateau au chocolat de Nancy   Mar 13 Nov 2007 - 10:57

Bon voilà la vraie recette c'est vrai il y a moins de farine lol.
On amollit à froid avec une cuillère en bois un quart de beurre.
On fait légèrement chauffer pour l'amollir également un quart de chocolat.
On mélange le chocolat et le beurre: quand ils sont bien mélangés, on verse sans cesser de tourner, doucement, les jaunes de quatre oeufs.
Quand on n'aperçoit plus le jaune, on ajoute un quart de sucre en tournant toujours puis une cuillérée de farine, pas plus. On peut encore ajouter des amandes râpées et de la vanille.
Quand tout est bien mélangé, a pris une bonnne teinte, on ajoute les blancs d'oeufs battus en neige, on les fait disparaitre dans la pâte en tournant.
On verse dans un moule beurré et l'on met au four.
Le gâteau est cuit quand on peut y passer la lame de couteau sans que celle-ci ne prenne de la pâte.
Voilà la véritable recette Jean-PaulC, bonne préparation et bonne dégustation par la suite.

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
C'est ainsi que je veux écrire. Avec autant d'espace autour de peu de mots. Je hais l'excès de mots. Je voudrais n'écrire que des mots insérés organiquement dans un grand silence, et non des mots qui ne sont là que pour dominer et déchirer le silence. En réalité, les mots doivent accentuer le silence. »

Etty Hillesum
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Jean-PaulC

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MessageSujet: Re: gateau au chocolat de Nancy   Mar 13 Nov 2007 - 11:30

Effectivement, Zaza, cela y ressemble, sauf qu'à Nancy on ne met pas de café, semble-t-il.
Comme ma fille n'aime pas trop cela, j'essaierai plutôt la recette de Lorraine méridionale Smile
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antillaise

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MessageSujet: Re: gateau au chocolat de Nancy   Mar 13 Nov 2007 - 12:17

ZAZA 54 a écrit:
Bon voilà la vraie recette c'est vrai il y a moins de farine lol.

Ah la vache !!! Suis... suis... sans voix.

Anti
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Jean-PaulC

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MessageSujet: Re: gateau au chocolat de Nancy   Mar 13 Nov 2007 - 13:06

Merci à toutes deux pour vos précieux conseils.
Je vous dirai le résultat de l'expérience.

Au fait, le mieux serait peut-être d'essayer les trois recettes en parallèle Wink
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ZAZA 54
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MessageSujet: Re: gateau au chocolat de Nancy   Mar 13 Nov 2007 - 15:55

C'est à une cuillère de farine contre trois que tout se joue Anti mdr en plus je n'avais même pas lu ta recette désolée,(je viens d'en prendre connaissance et voilà pourquoi tu es sans voix) je pensais que celle du gâteau de Metz page 2 des desserts il fallait encore plus de farine et bien je me suis plantée celle-là il n'en faut que deux mdr mdr
Tu es vilaine car tu ris à mes dépends na Gaga Gaga tout ça pour de la farine mdr mdr me voilà roulée dedans mdr

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
C'est ainsi que je veux écrire. Avec autant d'espace autour de peu de mots. Je hais l'excès de mots. Je voudrais n'écrire que des mots insérés organiquement dans un grand silence, et non des mots qui ne sont là que pour dominer et déchirer le silence. En réalité, les mots doivent accentuer le silence. »

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antillaise

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MessageSujet: Re: gateau au chocolat de Nancy   Mar 13 Nov 2007 - 16:56

ZAZA 54 a écrit:
Tu es vilaine car tu ris à mes dépends na

C'est pas d'ma faute, j'suis née là-bas !!!

Anti, d'Ille et Vilaine...
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ZAZA 54
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MessageSujet: Re: gateau au chocolat de Nancy   Mar 13 Nov 2007 - 17:18

mdr mdr mdr

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
C'est ainsi que je veux écrire. Avec autant d'espace autour de peu de mots. Je hais l'excès de mots. Je voudrais n'écrire que des mots insérés organiquement dans un grand silence, et non des mots qui ne sont là que pour dominer et déchirer le silence. En réalité, les mots doivent accentuer le silence. »

Etty Hillesum
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Jean-PaulC

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MessageSujet: Re: gateau au chocolat de Nancy   Lun 19 Nov 2007 - 11:28

Le problème de cette recette, c'est la cuisson.
Comme il y a très peu de farine, le gâteau cuit assez difficilement. Si on le met dans un moule trop profond, le centre est encore mou (ce qui n'est pas mauvais), alors que les bords et le dessus sont brûlés. La meilleure partie est juste en dessous du brûlé, caramélisée et bien chocolatée.
Le mieux est sans doute de le cuire dans un moule très peu profond, pour obtenir un résultat plus homogène.
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