Forums Liens Utiles


 
AccueilAccueil  FAQFAQ  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  

Partagez | 
 

 Deux oeufs à la coque

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Gérard FEYFANT

avatar

Nombre de messages : 1342
Localisation : 45.12 N - 0.41 E
Date d'inscription : 26/03/2007

MessageSujet: Comment faire l'oeuf à la coque   Mar 10 Avr 2007 - 21:41

Ce texte ne m'appartient pas. Je l'emprunte à mon ami Francis Colbac.
Il est paru dans "Les très bonnes recettes des amis de La Lauze" Editions de La Lauze 2004.

Deux œufs à la coque

Oui, deux œufs !
Un seul, c’est mesquin
Trois, c’est goulu !

 L’œuf à la coque se consomme par deux, c’est ainsi.
 Question essentielle : la qualité de l’œuf.
 L’œuf vendu en supermarché est absolument inapte à faire l’œuf (à la coque).
 Donc, le préalable est d’avoir son propre poulailler. Deux poules, trois au plus, suffisent à votre usage personnel.
 Evidemment, si vous habitez en appartement, c’est plus délicat. Dans ce cas, trouvez un fermier ou une fermière qui existe encore, qui élève toujours ses poules dans la nature où elles courent, grattent et pondent de vrais œufs.
 Si vous conservez vos œufs au frigo, sortez-les une heure avant la préparation : le choc thermique entre l’œuf frigorifié et l’eau bouillante provoquera une éclatement de la coquille, perturbant au goût et à l’œil.
 Dans une casserole, vous versez assez d’eau pour couvrir suffisamment les œufs. Vous ajoutez l’équivalent d’une bonne cuillerée de gros sel. (ça, c’est pour le confort des œufs.) Et vous portez à ébullition maximum.
 Vous déposez alors délicatement les deux œufs dans l’eau bouillonnante.
 Et vous attendez ! Vous attendez le temps que s’écoule le sable du sablier que vous aurez amoureusement choisi. Chez moi, celui que je préfère est une montagne en bois de châtaignier avec deux jeunes biches sculptées.
 Alors, le sablier, c’est historique : c’est 3 minutes ! Et c’est là que tout l’art gastronomique intervient ; En fait, 3 minutes, c’est al dante mais insuffisant. Il faut en réalité, selon la taille des œufs, entre 3 minutes 17 et 3 minutes 23 ; Soyez d’une vigilance absolue sur le sujet !
 Après quoi, vous sortez vos œufs. Là se pose la question cruciale du coquetier. Le coquetier est en effet consubstantiel à l’œuf à la coque et révèle puissamment la personnalité de l’amateur.
 Pour ma part, je me pâme devant mon coquetier en porcelaine, en forme de poule, avec une belle crête rouge, le meilleur goût incarné.
 L’œuf étant donc enfin dans le coquetier, vous le décolletez (l’œuf à la coque). Jamais avec un couteau : c’est vulgaire ! mais avec la petite cuillère (c’est ancestral !). Vous versez une légère pincée de fleur de sel des marais salants de l’Île de Ré que vous mélangez avec le jaune et sensualité, toujours grâce à la petite cuillère.
 Et vous trempez vos mouillettes, que vous avez au préalable préparées : quelques languettes de toute plutôt rassis, effleurées d’une fine pellicule de beurre demi-sel, de la même Île de Ré que la fleur de sel !
 Et si ce n’est pas le nirvana, écrivez-moi, je vous rembourserai.
Revenir en haut Aller en bas
rizlabo
Saigneur des Grands Crus
avatar

Nombre de messages : 7973
Localisation : Poireaux et blaireaux, it's my way
Date d'inscription : 05/04/2005

MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   Mar 10 Avr 2007 - 21:55

Il manque quelque chose...
De quel côté ouvrir ? Gros-boutiste contre petit-boutiste, la guerre est déclarée.
Revenir en haut Aller en bas
Romane
Administrateur
avatar

Nombre de messages : 91113
Age : 62
Localisation : Kilomètre zéro
Date d'inscription : 01/09/2004

MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   Mar 10 Avr 2007 - 22:00

Il m'en ferait saliver bien que je sois à peine sortie de table !!

Je voudrais remercier ton ami, car désormais j'aurai mon repère oeuf coque, sur LU. C'est assez important pour que je le souligne ; pendant des années, des douzaines et des douzaines d'oeufs se sont fait insulter parce qu'ils refusaient de se laisser cuire à la coque. Ils ne sortaient de l'eau que mous, oui, mous. Une minute, ça embryonne sans aboutir.

Mes oeufs durs, par contre, stoppaient lamentablement leur cuisson à la coque... Trois minutes ; pas facile pour les couper en quartiers.

Merci l'auteur. Merci Gé.

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
"Bonjour, je suis Romane, alors je m'appelle Romane, c'est pour ça que mon pseudo c'est Romane."
http://romane.blog4ever.com/blog/index-86614.html
http://lessouffleursdereve.jimdo.com/
Revenir en haut Aller en bas
http://romane.blog4ever.com/blog/index-86614.html
Romane
Administrateur
avatar

Nombre de messages : 91113
Age : 62
Localisation : Kilomètre zéro
Date d'inscription : 01/09/2004

MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   Mar 10 Avr 2007 - 22:00

rizlabo a écrit:
Il manque quelque chose...
De quel côté ouvrir ? Gros-boutiste contre petit-boutiste, la guerre est déclarée.

Petit !

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
"Bonjour, je suis Romane, alors je m'appelle Romane, c'est pour ça que mon pseudo c'est Romane."
http://romane.blog4ever.com/blog/index-86614.html
http://lessouffleursdereve.jimdo.com/
Revenir en haut Aller en bas
http://romane.blog4ever.com/blog/index-86614.html
rizlabo
Saigneur des Grands Crus
avatar

Nombre de messages : 7973
Localisation : Poireaux et blaireaux, it's my way
Date d'inscription : 05/04/2005

MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   Mar 10 Avr 2007 - 22:04

GROS

http://fr.wikipedia.org/wiki/Les_Voyages_de_Gulliver

En 1721, il commence Les Voyages de Gulliver. Cette œuvre, écrite à la première personne et divisée en quatre parties, marque le sommet absolu de la satire sociale et politique au travers d'éléments mêlant, sur le mode du pamphlet ou de la description narrative, philosophie, logique, fantastique et science-fiction.

Voyage à Lilliput, où l'on voit Lemuel Gulliver, chirurgien de marine, naviguer vers Bristol. Après un naufrage, il se retrouve sur l'île de Lilliput, dont les habitants sont des nains de six pouces de haut (env. 15 cm) qui passent leur temps à faire la guerre pour des motifs futiles (le côté par lequel doivent être commencés les œufs à la coque), tout comme la France et l'Angleterre ; Swift tend à y démontrer l'inutilité et le ridicule des guerres.
Revenir en haut Aller en bas
Romane
Administrateur
avatar

Nombre de messages : 91113
Age : 62
Localisation : Kilomètre zéro
Date d'inscription : 01/09/2004

MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   Mar 10 Avr 2007 - 22:06

Sorry. Quand je mange un oeuf à la coque, je préfère consulter mes mouillettes plutôt que wiki.
Mon plaisir, c'est le p'tit côté.
Wiki n'a pas encore la possibilité de m'empêcher de choisir, c'est heureux.

P.S : A quand les réunionites sur le thème du côté de l'oeuf à entamer ?

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
"Bonjour, je suis Romane, alors je m'appelle Romane, c'est pour ça que mon pseudo c'est Romane."
http://romane.blog4ever.com/blog/index-86614.html
http://lessouffleursdereve.jimdo.com/
Revenir en haut Aller en bas
http://romane.blog4ever.com/blog/index-86614.html
rizlabo
Saigneur des Grands Crus
avatar

Nombre de messages : 7973
Localisation : Poireaux et blaireaux, it's my way
Date d'inscription : 05/04/2005

MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   Mar 10 Avr 2007 - 22:07

Je te signale, tout de même, qu'il s'agit de Mossieur Swift, avec tes gros pedia...
Revenir en haut Aller en bas
Romane
Administrateur
avatar

Nombre de messages : 91113
Age : 62
Localisation : Kilomètre zéro
Date d'inscription : 01/09/2004

MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   Mar 10 Avr 2007 - 22:12

Moui. Toutefois, devant mon oeuf à la coque, je ne vois personne d'autre que moi. Je prends de ces libertés, du coup...

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
"Bonjour, je suis Romane, alors je m'appelle Romane, c'est pour ça que mon pseudo c'est Romane."
http://romane.blog4ever.com/blog/index-86614.html
http://lessouffleursdereve.jimdo.com/
Revenir en haut Aller en bas
http://romane.blog4ever.com/blog/index-86614.html
Gérard FEYFANT

avatar

Nombre de messages : 1342
Localisation : 45.12 N - 0.41 E
Date d'inscription : 26/03/2007

MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   Mar 10 Avr 2007 - 23:55

rizlabo a écrit:
Il manque quelque chose...
De quel côté ouvrir ? Gros-boutiste contre petit-boutiste, la guerre est déclarée.

A force d'observation, disons en quelques générations, l'homme a remarqué que le jaune de l'oeuf était situé dans la partie gros-boutiste de l'oeuf. Il a donc compris assez rapidement que, s'il ouvrait l'oeuf à la coque par le gros bout, le jaune allait se répandre hors de la coquille. Il en a donc déduit qu'il fallait ouvrir l'oeuf par le petit bout afin de pouvoir tremper correctement les mouillettes dans le jaune.
L'auteur n'a pas envisagé qu'il fallait revenir sur cette notion préliminaire.
Revenir en haut Aller en bas
Romane
Administrateur
avatar

Nombre de messages : 91113
Age : 62
Localisation : Kilomètre zéro
Date d'inscription : 01/09/2004

MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   Mer 11 Avr 2007 - 0:16

Gé ? Rizou est belge. Nous avons un décalage de générations d'oeufs à la coque.

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
"Bonjour, je suis Romane, alors je m'appelle Romane, c'est pour ça que mon pseudo c'est Romane."
http://romane.blog4ever.com/blog/index-86614.html
http://lessouffleursdereve.jimdo.com/
Revenir en haut Aller en bas
http://romane.blog4ever.com/blog/index-86614.html
Gérard FEYFANT

avatar

Nombre de messages : 1342
Localisation : 45.12 N - 0.41 E
Date d'inscription : 26/03/2007

MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   Mer 11 Avr 2007 - 0:21

Romane a écrit:
Gé ? Rizou est belge. Nous avons un décalage de générations d'oeufs à la coque.

Evidemment, l'auteur s'adresse à des Gaulois !
Revenir en haut Aller en bas
Romane
Administrateur
avatar

Nombre de messages : 91113
Age : 62
Localisation : Kilomètre zéro
Date d'inscription : 01/09/2004

MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   Mer 11 Avr 2007 - 0:33

Et les mouillettes ? Moi par exemple, je les aime grillées tièdes tartinées d'un beurre qui fond dans la tiédeur et se fond aux trous du pain et................... Géraèèèèèèèèèèèrd ! J'ai faim !

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
"Bonjour, je suis Romane, alors je m'appelle Romane, c'est pour ça que mon pseudo c'est Romane."
http://romane.blog4ever.com/blog/index-86614.html
http://lessouffleursdereve.jimdo.com/
Revenir en haut Aller en bas
http://romane.blog4ever.com/blog/index-86614.html
rizlabo
Saigneur des Grands Crus
avatar

Nombre de messages : 7973
Localisation : Poireaux et blaireaux, it's my way
Date d'inscription : 05/04/2005

MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   Mer 11 Avr 2007 - 2:16

Gérard FEYFANT a écrit:
Romane a écrit:
Gé ? Rizou est belge. Nous avons un décalage de générations d'oeufs à la coque.

Evidemment, l'auteur s'adresse à des Gaulois !
Justement... Jamais lu Jules César ? Jamais entendu parler de la Gaule Belgique ?
Gros-boutiste, car oui, rien de plus délicat.
Le bruit de la mouillette plongé dans le jaune, un jour de pluie, avec une pomme posée sur la coupelle, sans cette défense molle du blanc.
Revenir en haut Aller en bas
Romane
Administrateur
avatar

Nombre de messages : 91113
Age : 62
Localisation : Kilomètre zéro
Date d'inscription : 01/09/2004

MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   Mer 11 Avr 2007 - 3:52

Nous allons sauter à pieds joints dans le blanc, je le sens.

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
"Bonjour, je suis Romane, alors je m'appelle Romane, c'est pour ça que mon pseudo c'est Romane."
http://romane.blog4ever.com/blog/index-86614.html
http://lessouffleursdereve.jimdo.com/
Revenir en haut Aller en bas
http://romane.blog4ever.com/blog/index-86614.html
rizlabo
Saigneur des Grands Crus
avatar

Nombre de messages : 7973
Localisation : Poireaux et blaireaux, it's my way
Date d'inscription : 05/04/2005

MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   Mer 11 Avr 2007 - 4:35

Qu'est ce que c'est mesquin tout de même une raciste !
Revenir en haut Aller en bas
Gérard FEYFANT

avatar

Nombre de messages : 1342
Localisation : 45.12 N - 0.41 E
Date d'inscription : 26/03/2007

MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   Mer 11 Avr 2007 - 9:15

rizlabo a écrit:
Le bruit de la mouillette plongé dans le jaune, un jour de pluie, avec une pomme posée sur la coupelle, sans cette défense molle du blanc.


J'ADORE !
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Deux oeufs à la coque   

Revenir en haut Aller en bas
 
Deux oeufs à la coque
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» avec des oeufs durs et des lardons !
» Salade de patates et aux oeufs (*facultatif et bacon)
» Le Miranda de Mick! (ou comment coller des baguettes sans bavure)
» omelette western
» Cherche coque arrière Touch Pro 2

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Forums Liens Utiles :: Littérature :: Vos écrits : Poésie, nouvelles, romans, théâtre... :: Gérard Feyfant-
Sauter vers: