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 Cassoulet trapu...

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Sbreccia



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MessageSujet: Cassoulet trapu...   Ven 26 Juin 2009 - 16:31

Cassoulet
Préparer la veille pour le matin, le matin très tôt pour le soir.

Ingrédients pour 8 convives :
- 1,2 kg de haricots "lingots"
- 700 g de confit d'oie
- 700 g de saucisse fraîche dite de Toulouse
250 g de couennes fraîches de porc
- 200 g de jarret de porc
- 1 pied de porc
- 400 g de travers de porc
- 50 g de vieux lard 2 gousses d'ail
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni de thym et laurier
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 branche de cèleri
- sel, poivre.
Faites tremper les lingots une nuit à l’eau froide ; jetez cette eau.
Mettez les lingots dans une casserole d’eau froide et faites les blanchir en portant à l'ébullition pendant 5 minutes ; jetez encore cette eau.
Pendant ce temps, préparez un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, un pied de porc, un jaret, un oignon piqué d’un clou de girofle, un bouquet garni de thym et de laurier, une carotte, un poireau, une branche de céleri et un hachis de quelques grains d’ail et de vieux lard salé.
Filtrez le bouillon en récupérant les couennes et le pied. Il faut obtenir un volume de bouillon d’environ deux fois le volume des haricots blanchis.
Mettez les haricots à cuire avec le bouillon (une heure et demi à deux heures à feux doux). Il faut que les haricots soient souples mais restent entiers. Pendant cette cuisson, ajouterez une cuillerée à soupe de concentré de tomate par kilo de haricots.
Dans une poêle, dégraissez les morceaux de confit d'oie. Retirez les morceaux.
Dans la graisse restante, faites rissoler les travers de porc.
Les retirer et les égoutter. Enfin dans la même graisse, vous ferez dorer les saucisses.


Toutes ces préparations terminées vous allez disposer les ingrédients dans un plat creux en terre ou cassole. frottée au préalable avec une gousse d'ail.
Tapisser le fond de la cassole avec les couennes, ajouter le pied de porc ainsi qu’un tiers de haricots. Disposez les confits puis noyer les sous les haricots restants. Sur le dessus du plat déposez les saucisses en spirale et enfoncez-les légèrement sous les haricots.
Complétez la cassole en versant le bouillon chaud et le jus recueilli dans la poêle. Poivrez sur le dessus.
Mettez la cassole au four (four 5/6) et laissez cuire deux à trois heures. Le four d’un boulanger serait idéal.
Pendant cette cuisson il se produira une croûte marron-dorée qu’il faudra enfoncer à sept reprises attention à ne pas écraser les n’haricots. vérifierez que les haricots ne sèchent pas car dans ce cas, il faudra ajouter du bouillon.
Servir très chaud dans sa cassole bien entendu.
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Sbreccia



Nombre de messages : 5085
Date d'inscription : 04/08/2005

MessageSujet: Re: Cassoulet trapu...   Sam 27 Juin 2009 - 12:19

Alors..?? Rien à redire sur mon cassoulet trapu..?? mdr
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Romane
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Nombre de messages : 91113
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Date d'inscription : 01/09/2004

MessageSujet: Re: Cassoulet trapu...   Sam 27 Juin 2009 - 13:02

J'attends l'hiver. Gaga

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