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 Poires pochées au coulis de mangue :

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ZAZA 54
Ouillette D'Inde
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MessageSujet: Poires pochées au coulis de mangue :   Lun 18 Jan 2010 - 11:04

Une petite recette diététique
3 poires
100 g de sucre
menthe
1 baton de cannelle
zeste d'orange
1 clou de girofle
5 grains de poivre blanc concassés
1 mangue mûre
4 cuil. à soupe de jus d'orange
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe rases de sucre à confiture (ex: Vitpris)
1 cuil. à café de rhum




1 Préparer tous les ingrédients.

2 Porter à ébullition un demi-litre d'eau avec le sucre en poudre et les épices.

3 Eplucher, couper en quartiers et épépiner les poires.

4 Les plonger dans le sirop chaud et laisser pocher une dizaine de minutes à feu doux.

5 Les laisser refroidir dans le sirop et réserver au frais quelques heures.

6 Peler la mangue...

7 ...détacher la pulpe du noyau de mangue...

8 ...et mixer la chair récupérée.

9 Ajouter le jus de citron, le jus d'orange, le sucre à confiture et le rhum.

10 Réserver au frais.

11 Egoutter les poires...

12 ...et les napper de coulis de mangue. Décorer avec quelques brindilles de menthe fraîche.

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
C'est ainsi que je veux écrire. Avec autant d'espace autour de peu de mots. Je hais l'excès de mots. Je voudrais n'écrire que des mots insérés organiquement dans un grand silence, et non des mots qui ne sont là que pour dominer et déchirer le silence. En réalité, les mots doivent accentuer le silence. »

Etty Hillesum
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MessageSujet: Re: Poires pochées au coulis de mangue :   Lun 18 Jan 2010 - 11:14

Encore une tentation qui s'ajoute aux nombreuses tentations ! C'est pas humain ! Laughing

merci Zaza !

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
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MessageSujet: Re: Poires pochées au coulis de mangue :   Mar 19 Jan 2010 - 1:18

Miam miam !
Je crois que je mettrais plutôt de la gélatine ou de l'agar-agar au lieu du sucre à confiture, la mangue étant déjà un fruit très sucré.
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MessageSujet: Re: Poires pochées au coulis de mangue :   Mar 19 Jan 2010 - 1:22

La gélatine me pose un problème, ou plus exactement, je ne m'en suis jamais servi et je ne sais trop quel est son principe, ce qu'elle apporte et quelle consistance elle donne. C'est le genre de truc qui m'arrête, en général, jusqu'à ce que je me familiarise avec ce type d'ingrédients, par le plus grand des hasards, chez quelqu'un.

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
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MessageSujet: Re: Poires pochées au coulis de mangue :   Mar 19 Jan 2010 - 1:31

Je ne suis pas fan de la gélatine, bien que ce soit un ingrédient assez impersonnel, insipide et tout.
Je préfère mille fois l'agar-agar, naturel, qui ne contient aucune cochonnerie, sans goût, et qui donne une texture à la fois ferme et moelleuse à tes préparations.
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MessageSujet: Re: Poires pochées au coulis de mangue :   Mar 19 Jan 2010 - 1:34

Tu veux dire que ça agit comme une sorte de liant ?

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
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MessageSujet: Re: Poires pochées au coulis de mangue :   Mar 19 Jan 2010 - 1:37

Damned, elle a compris... mdr
Ben oui potatoes, pourquoi tu crois que j'en mettais dans la recette des panna-cotta ? Pour décorer ? La crème liquide resterait liquide, sinon...
Ce n'est pas à proprement parlé un liant (la maizena est un liant, par exemple), mais ça fait le même effet que de mettre de la gélatine dans un dessert, en mieux : ça donne un peu une texture de flan.
Voilou.
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MessageSujet: Re: Poires pochées au coulis de mangue :   Mar 19 Jan 2010 - 1:38

Aaaaaaaaaaaaaah ! Dacodac ! (elle est rapide, mais faut lui expliquer longtemps, la Ro !) Je me coucherai moins tarte, ce soir.

Euh.... P.S : mais est-ce qu'on est obligé de mettre un liant gélatine, si on peut faire plus naturel ?

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MessageSujet: Re: Poires pochées au coulis de mangue :   Mar 19 Jan 2010 - 1:42

Si tu ne mets rien dans le panna-cotta, au lieu d'avoir une sorte de flan joli, tu as de la crème liquide liquide aromatisée. Cool, non ?
Et au lieu d'une crème à la mangue onctueuse, tu as du jus de fruit au goût de mangue. Super cool.
Alors oui, on st obligé. Pfff, les jeunes, j'te jure...
Et l'agar-agar, c'est naturel : gélifiant à base d'algue rouge, sans le goût, je répète.
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MessageSujet: Re: Poires pochées au coulis de mangue :   Mar 19 Jan 2010 - 1:49

Bon, bon, bon. Je prends note ! J'avais toujours pensé que l'ajout de gélatine était un moyen de facilité pour éviter la confection plus élaborée d'un plat, et je pensais que cela lui donnait un air/goût de surfait, quelque chose comme ça.
Bon, pour l'agar-agar, comme je doute fort d'en trouver par ici, je ne me pose même pas la question. Tu sais, l'Aquitaine c'est le bout du bout du monde, pour certains produits. J'ai trouvé une sauce (vainement cherchée ici) dans le centre France. Je me la suis ramenée, heureuse comme une gamine. C'est dire à quel point ici, à part le piment d'Espelette et autres produits régionaux, ils ne connaissent pas grand chose....

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MessageSujet: Re: Poires pochées au coulis de mangue :   Mar 19 Jan 2010 - 1:52

Pfff, il y avait un magasin de diététique à Bayonne quand on s'est promené dans le centre ville. Sûr que tu en trouves là.
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MessageSujet: Re: Poires pochées au coulis de mangue :   Mar 19 Jan 2010 - 1:58

Oui, je vois où, maintenant. M'enfin avoue, il fallait le trouver !

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