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 Salades composées.

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blue note

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Age : 53
Localisation : Paris
Date d'inscription : 20/09/2009

MessageSujet: Salades composées.   Mar 1 Juin 2010 - 23:20

L'été arrive ! Il est temps de se mettre aux bonnes salades. Quelques idées... (source : "le journal des femmes-cuisine")


SALADE D'ETE.


Pour 2 personnes :

* Salade de mâche
* 2 tomates
* 2 oeufs
* 1 poivron rouge
* 2 tranches de jambon
* 1 boule de mozzarella
* Huile d'olive
* Vinaigre balsamique
* Sel et poivre

* Préparation : 10 mn
* Cuisson : 0 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 10 mn
*
Préparation
*

1 Sur un lit de salade de mâche nappée d'un filet de vinaigrette balsamique, déposer les tomates coupées en quartiers, les œufs coupés en 4, les poivrons en lanières, le jambon émincé et la mozzarella en dés.




SALADE FRAICHEUR.


Pour 2 personnes :

* 3 branches de céleri
* 1/2 courgette
* 1/2 pomelo
* 1 yaourt brassé nature
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 3 cuillères à soupe de persil ciselé
* 3 cuillères à soupe de menthe ciselée
* 1/2 jus de citron
* Sel et poivre

* Préparation : 5 mn
* Cuisson : 0 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 5 mn *
*
Préparation
*

1 Coupez le céleri en rondelles.
Râpez la courgette.
Prélevez la pulpe du pomelo.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Servir bien frais.



SALADE USA.


Pour 4 personnes :

* Pour la salade :
* 200 g de Mesclun
* 150 g de blanc de poulet
* 100 g de Gorgonzola
* 100 g de Mozzarella
* 1 pomme
* 1 poire
* 1 poignée de cranberries
* 1 poignée de noix
* une dizaine de tranches d’aubergines panées
* Pour les aubergines panées :
* 1 grosse aubergine
* 1 gros oeuf battu ou 2 petits
* 50 g de chapelure
* 40 g de parmesan (plus si vous préférez)
* huile de friture
* sel et poivre
* Sauce vinaigrette :
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
* 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
* 1 gousse d'ail émincée
* 1/2 cuillère à thé de poivre
* 1/4 cuillère à thé de sel
* En accompagnement,
* Croque au fromage poêlé :
* 2 tranches de pain complet toastées
* Tartinade au choix : crème de poulet, crème de légumes ou légumineuses, rillettes de crabe, de thon...
* 1 à 2 tranches de fromage spécial sandwich : cheddar, chèvre, bleu... selon les goûts

* Préparation : 25 mn
* Cuisson : 10 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 35 mn

*
Préparation
*

1 Faire les aubergines panées (du moins, les préparer à l’avance) :
Laver l'aubergine, la sécher puis la trancher en fines rondelles.
Faire dégorger les rondelles à l'aide de gros sel au moins 1 heure à l'avance. Rincez-les sous l'eau froide et épongez-les avec un essuie-tout
Mélanger la chapelure et le Parmesan.

Tremper les aubergines dans l'oeuf battu puis dans le mélange chapelure et parmesan. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur pour que la panure accroche bien.

Quelques minutes avant de passer à table, faire chauffer de l'huile dans une poêle. Faire frire les aubergines dans l'huile chaude environ 3 minutes, en les retournant.

Les disposer sur du papier absorbant. Les ajouter encore chaudes ou tièdes à la salade, pour garder le croustillant.

2 Préparer la sauce :
Dans une poêle, faire griller les noix à feu moyen, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, en brassant régulièrement.
Dans un petit bol, fouetter l'huile, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique, l'ail, le poivre et le sel.

3 Dresser la salade :
Mettre la salade, les morceaux de blanc de poulet, les fruits coupés en lamelles, les cranberries dans un grand saladier et mélangez-les avec la vinaigrette. Couper le fromage en dés, en parsemer la salade. Déposer les noix grillées, ainsi que les aubergines panées avant de servir.

4 Accompagner d’un croque au fromage, très simple :
Mettre un peu de tartinade sur deux tranches de pain, ajouter du fromage en tranches, refermer, asperger de quelques pschitts d’huile au choix et faire griller dans une poêle. Si vous préférez, faire griller votre pain au grille pain, mettre la tartinade et laisser fondre doucement le fromage entre les deux tranches de pain.

5 Idée : Vous pouvez aussi mettre les rondelles d’aubergine dans un plat allant au four en les aspergeant de pschitts d’huile d’olive, voire en ajoutant un peu d’épices selon vos goûts. Il ne restera qu'à faire cuire le tout au four une dizaine de minutes.



SALADE THAI DE LIEU JAUNE.


Pour 2 personnes :

* 400 g de filet de lieu jaune
* 1 oignon nouveau
* 1 petit piment rouge frais épépiné et détaillé
* 15 g de coriandre fraîche hachée
* 2 cuillères à soupe de citronnelle finement hachée
* 2 cuillères à soupe d’échalote d’Asie ou d’oignon rouge à défaut
* 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou de sauce Nuoc Mam
* 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
* 1 cuillère à soupe de menthe fraîche
* 2 cuillères à café de purée de piment rouge
* 1 cuillère à café de sucre de canne
* 1 cm de gingembre râpé finement
* huile d’olive

* Préparation : 15 mn
* Cuisson : 5 mn
* Repos : 240 mn
* Temps total : 260 mn
*
*
Préparation
*

1 Dans un récipient de type saladier, mélanger la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre de canne, le gingembre râpé finement et la purée de piment rouge.

2 Couper le filet de lieu jaune en gros dés afin d’en préserver la texture. Déposer dans le récipient et l’enrober de la sauce.

3 Ajouter le piment épépiné et détaillé, la citronnelle hachée, l’échalote et l’oignon émincés, la coriandre et la menthe fraîches. Mélanger soigneusement.

4 Égoutter et réserver la sauce. Faire revenir au wok 5 minutes à feu moyen, dans un fond d’huile d’olive. Lorsque les dés sont saisis, ajouter la sauce et porter à ébullition. Mettre hors du feu. Transvaser dans un saladier.

5 Réserver 4 heures au frais.



SALADE DE CAROTTES AUX RAISINS ET HUILE D'ARGAN.


Pour 1 personnes :

* 1 carotte
* 1 poignée de raisins secs
* quelques grains de coriandre
* persil frais
* huile d'argan
* vinaigre de vin
* sel, poivre

* Préparation : 5 mn
* Cuisson : 0 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 5 mn

*
Préparation
*

1 Eplucher et râper la carotte. Ajouter les raisins et la coriandre. Verser un filet d'huile d'argan et de vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Ajouter le persil frais. Laisser une nuit au réfrigérateur ou déguster immédiatement.

Pour finir... Vous pouvez au préalable faire macérer les raisins secs dans un verre d'eau afin de les rendre plus tendres. Si vous n'avez pas de vinaigre de vin, vous pouvez le remplacer par du vinaigre balsamique. Dans ce cas, il est préférable d'enlever les raisins secs car la saveur de cette salade sera peut-être trop sucrée.




SALADE CROQUANTE DE FENOUIL A L'ORANGE.


Pour 2 personnes :

* 2 bulbes de fenouil
* 1 orange
* huile d'olive
* estragon
* une poigneé de raisins secs
* sel et piment d'Espelette

* Préparation : 5 mn
* Cuisson : 0 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 5 mn

*
Préparation
*

1 Emincer très finement deux beaux bulbes de fenouil. Eplucher une orange pour en garder quelques beaux quartiers.

2 Faire la sauce en mélangeant huile d'olive, jus d'orange, raisins secs, sel, piment d'espelette et estragon. Ajouter le fenouil et les quartiers d'orange à la sauce.




SALADE DE CHOU AU BLEU.


Pour 4 personnes :

* 125 g de chou blanc ou chinois
* 1 poire type Rochas ou Williams
* 1 avocat à point
* 125 g de crevettes roses, cuites et décortiquées
* 1 petite boîte de germes de soja
* quelques feuilles de salade craquante
* quelques pignons de pin
* un peu de citron
* Pour la sauce :
* 1 pointe de bleu type Roquefort (25 g)
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
* 1 cuillère à soupe de mayonnaise
* 1 cuillère à soupe d'huile de noix
* 2 cuillères à soupe d'huile
* sel, poivre

* Préparation : 10 mn
* Cuisson : 0 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 10 mn
*
*
Préparation
*

1 Préparer la sauce : dans un saladier, écraser le morceau de bleu avec une fourchette dans le vinaigre jusqu'à l'obtention d'une pâte. Y ajouter la mayonnaise, les huiles, sel et poivre. Émulsionner le tout.


2 Détailler le chou en fines lanières au couteau, l'ajouter à la sauce et mélanger.


3 Couper l'avocat en petits morceaux. Le citronner ainsi que les crevettes. Rincer et égoutter les germes de soja.

4 Éplucher la poire (seulement si la peau est coriace) et la couper en petits tranches.

5 Déchirer les feuilles de salade en trois.

6 Mélanger le chou, l'avocat, les crevettes, les germes de soja et les feuilles de salade. Puis à la fin, les ingrédients fragiles : les poires et les avocats avec précaution.
Parsemer de pignons de pin.




SALADE D'EPINARDS AUX CREVETTES.


Pour 4 personnes :

* 200 g de crevettes crues
* 1 tranche de jambon
* 100 g de tofu
* 500 g d'épinards en branches
* 1/2 tablette de court-bouillon lyophilisé
* 3 cuillères à soupe de sauce soja
* 3 cuillère à soupe d'huile de tournesol
* 2 cuillère à soupe d'huile de sésame
* 3 cuillères à soupe de vinaigre
* sel, poivre

* Préparation : 10 mn
* Cuisson : 5 mn
* Repos : 60 mn
* Temps total : 75 mn
*
*
Préparation
*

1 Faites bouillir 50 cl d'eau avec la tablette de court-bouillon. Jetez les crevettes dans le bouillon et laissez cuire pendant 3 minutes. Égouttez-les, laissez-les tiédir et décortiquez-les.

2 Triez, équeutez et lavez les épinards. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition puis plongez-y les épinards. Laissez cuire pendant 2 minutes et égouttez-les. Laissez refroidir.

3 Hachez grossièrement les épinards. Placez-les dans un saladier, salez, poivrez et arrosez-les avec l'huile de sésame.

4 Découpez le tofu en petits dés, le jambon en fines lamelles et incorporez le tout à la salade. Ajoutez les crevettes et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

5 Avant de servir, préparez la sauce en mélangeant le vinaigre, la sauce soja, du poivre et l'huile de tournesol. Versez cet assaisonnement sur la salade et servez aussitôt.




SALADE DE TORTIS AU CURRY DOUX.


Pour 6 personnes :

* 300 g de tortis
* 2 cuillères à soupe de pâte de curry moyen
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 4 tranches d'ananas
* 1 pomme
* 1/2 poivron rouge
* 1 tomate
* feuilles de sucrine
* sel, poivre, jus de citron

* Préparation : 15 mn
* Cuisson : 10 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 25 mn
*
*
Préparation
*

1 Laver le poivron, l'épépiner et le couper en petits dès. Laver la tomate, l'épépiner et la couper en petit dès. Peler la pomme, l'épépiner et la couper en petits dés. Couper les tranches d'ananas en petits morceau. Mettre tous ces légumes et fruits dans un saladier, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron et mélanger. Réserver.

2 Dans un bol, mélanger la pâte de curry avec le reste d'huile d'olive.
Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter, verser dessus le mélange huile-curry et bien mélanger tant que les pâtes sont chaudes. Laisser refroidir. Ajouter les pâtes aux légumes, bien mélanger.

3 Dans un grand plat de service peu profond, disposer les feuilles de salade puis les pâtes aux légumes et servir.




SALADE MEXICAINE.


Pour 4 personnes :

* 2 tomates
* 1 poivron vert
* 2 échalotes
* 300 g de maïs doux en conserve
* 200 g de haricots rouges en conserve
* 2 oeufs
* 1 cuillère à café de ketchup
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
* sel, poivre

* Préparation : 30 mn
* Cuisson : 5 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 35 mn
*
*
Préparation
*

1 Versez le contenu des boites de maïs et de haricots rouges dans une passoire. Rincez les légumes à l'eau, égouttez-les, puis mettez-les dans un saladier.

2 Lavez le poivron vert. Coupez-en le pédoncule et fendez-le en deux. Enlevez les parties blanches et les graines. Coupez la chair en petits dés et ajoutez-les dans le saladier.

3 Pelez les tomates (plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute afin de rendre l'épluchage plus facile). Coupez-les en deux, enlevez toutes les graines et détaillez la pulpe en petits dés. Ajoutez-les dans le saladier.

4 Pelez les échalotes et émincez-les finement. Ajoutez-les au saladier. Mélangez tous les ingrédients. Réservez au frais.

5 Plongez les œufs dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pour obtenir des œufs durs.

6 Préparez la vinaigrette dans un bol, en mélangeant le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que le sel soit dissous. Versez l'huile d'olive petit à petit tout en battant la sauce avec un fouet.
Versez l'assaisonnement sur la salade et mélangez délicatement. Coupez les œufs durs en rondelles et placez-les sur la salade.




SALADE DE COURGETTES AUX PIGNONS.


Pour 4 personnes :

* 4 courgettes
* 2 goussses d'ail
* une belle poignée de pignons
* du romarin (ou tout autre herbe aromatique)
* quelques copeaux de parmesan
* huile d'olive
* vinaigre balsamique

* Préparation : 15 mn
* Cuisson : 0 mn
* Repos : 15 mn
* Temps total : 30 mn
*
*
Préparation
*
1 Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités.

A l'aide d'un économe, réalisez des lamelles de courgettes (comme si vous l'épluchiez entièrement).

2 Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle (ou un wok) et faites-y revenir l'ail haché pendant 2 minutes.

Ajoutez les lamelles de courgettes et quelques aiguilles de romarin, et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour que les courgettes restent légèrement croquantes. Laissez refroidir

3 Faites griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent (en surveillant bien) et laissez-les refroidir.

4 Servez la salade de courgettes froide, parsemée de pignons grillés et de copeaux de parmesan, et juste arrosée d'un petit filet de vinaigre balsamique.




SALADE DE FARFALLE AUX CREVETTES.


Pour 2 personnes :

* 100 g de farfalles sèches (pâtes en forme de papillons)
* 150 g de crevettes cuites (poids décortiquées)
* 125 g de yaourt crémeux type Fjord
* une douzaine de tomates cerises
* 1 poignée de pousses d'épinards ou quelques feuilles de laitue iceberg
* 4 cuillères à soupe d'oeufs de saumon
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* quelques brins d'aneth frais
* quelques brins de ciboulette fraîche
* sel, poivre
* 1 pincée de paprika doux en poudre (facultatif)

* Préparation : 15 mn
* Cuisson : 8 mn
* Repos : 60 mn
* Temps total : 83 mn

*
Préparation
*

1 Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, passer rapidement sous l'eau froide, réserver.

2 Mélanger le yaourt avec le jus de citron, l'huile d'olive, les herbes ciselées, le paprika (si vous en mettez). Saler et poivrer selon le goût. Assaisonner les pâtes de ce mélange, puis ajouter les crevettes, les tomates cerises et les feuilles de salade (ou les pousses d'épinards). Mélanger soigneusement le tout. Parsemer d'oeufs de saumon et servir bien frais.




SALADE NOIX DE COCO ET CREVETTES.


Pour 1 personnes :

* 1 noix de coco
* une dizaine de crevettes
* 1/3 d'une mangue
* un reste de riz
* huile d'olive
* coriandre

* Préparation : 15 mn
* Cuisson : 15 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 30 mn


Préparation
*

1 La première étape est la plus impressionante mais aussi la plus drôle. Is s'agit d'ouvrir la noix de coco :
Percer les 3 trous en haut de la noix, récuperer l'eau, passer au four pendant 15 minutes puis donner quelques coups de marteau sur le haut de la noix. Elle va se fendre en deux.

2 Récupérer la pulpe de la noix au couteau puis la râper. Faire la salade en mélangeant les crevettes, la mangue coupée en morceaux, le riz, la coriandre, la pulpe de la noix de coco et l'huile d'olive.

3 Servir la salade dans la noix de coco.




BO BUN.


Pour 2 personnes :

* 1 paquet de 4 à 6 petits nems avec leur sauce à nems
* 2 bavettes de boeuf
* 1 laitue ou 1 sachet de laitue
* 1/2 concombre
* 2 petites carottes
* vermicelle de riz
* 1/2 bouquet de coriandre
* 1/2 bouquet de menthe
* 1 gousse d'ail
* 1/2 citron
* 3 cuillères à soupe d'eau
* 2 à 3 cuillères à soupe de nuoc mâm
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
* 1 pincée de sucre
* 2 cuillères à café de gingembre en poudre
* cacahuètes pilées

* Préparation : 30 mn
* Cuisson : 25 mn
* Repos : 30 mn
* Temps total : 85 mn
*
*
Préparation
*

1 Préparer la marinade pour le boeuf au gingembre : mettre la gousse d'ail hachée, la sauce nuoc mâm, l'eau, le sucre, une cuillère à soupe de jus de citron, un peu de coriandre hachée et le gingembre.
Détailler les bavettes en lamelles et les mettre dans la marinade. Protéger et réserver 30 minutes au frais.

2 Peler et râper les carottes, les mettre dans un bol et les faire mariner 30 minutes avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin au frais.

3 Peler et couper le 1/2 concombre petites lamelles après avoir ôté le coeur. Réserver. Piler des cacahuètes (la valeur de deux poignées) et réserver.
Détailler quelques feuilles de salade en fines lamelles. Hacher menthe et coriandre (quantité à votre goût).

4 Faire chauffer une poêle ou un wok, et y faire revenir et cuire les morceaux de viande avec l'ail, sans la marinade. En même temps, faire cuire les nems selon les indications du paquet (10 minutes au fours dans le cas présent).

5 Faire cuire 4 à 5 minutes le vermicelle de riz (quantité au goût), dans de l'eau bouillante (tester la cuisson).

6 Monter le bo bun :
Mettre dans un grand bol mettre d'abord la salade, puis le concombre, puis les carottes râpées, puis le vermicelle de riz. Parsemer de menthe et de coriandre fraîches. Surmonter des lamelles de viande cuites et encore un peu chaudes ou tièdes, et mettre 2 nems coupés en 2 (donc 4 morceaux) autour de la salade (comme sur la photo). Enfin, arroser avec la sauce des nems, allongée si vous le souhaitez d'eau, de jus de citron et d'une pincée de sucre. Ou alors, comme moi, utiliser la marinade de la viande et verser la sauce à nems également. Enfin, parsemer le tout de cacahuètes pilées.




SALADE FRAICHEUR A L'ITALIENNE.


Pour 1 personnes :

* 2 poignées de roquette
* 6 tomates cerises
* 1 petit morceau de ricotta
* 6 copeaux de tomates séchées
* copeaux de parmesan
* quelques feuilles de basilic
* gros sel du moulin au basilic
* poivre vert
* Pour la vinaigrette :
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à café de moutarde
* 1 filet de jus de citron

* Préparation : 5 mn
* Cuisson : 0 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 5 mn
*
*
Préparation
*

1 Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.

2 Disposez les feuilles de roquette dans un saladier et mélangez-les avec la vinaigrette. Coupez les tomates en 2 et mettez-les sur la salade, ainsi que les tomates séchées, les morceaux de ricotta, le parmesan en copeaux et les feuilles de basilic. Salez et servez.




SALADE A L'ORIENTALE.


Pour 4 personnes :

* 2 courgettes
* 1 aubergine
* 1 oignon rouge
* 2 gousses d’ail
* 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 1 cuillère à café de cumin en graines (sinon, en poudre, limitez la quantité à 1/2 cuillère à café)
* 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
* 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
* le jus d’un citron

* Préparation : 10 mn
* Cuisson : 15 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 25 mn

*
Préparation
*

1 Détaillez les courgettes et les aubergines en gros cubes, faites-les cuire à la vapeur avec les gousses d’ail. Dès que les légumes sont tendres (il faut environ 10 minutes), retirez-les du cuit-vapeur. Il est possible que les courgettes cuisent un peu plus longtemps que les aubergines.

2 Pendant ce temps, faites revenir l’oignon rouge en rondelles dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, à petit feu, en veillant à ne pas le laisser dorer. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (5 minutes environ). Egouttez sur un papier absorbant pour enlever l’excédent de gras. Mélangez l’oignon aux aubergines et aux courgettes.

3 Préparez la sauce : écrasez les gousses d’ail, ajoutez le jus de citron, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, la menthe et la coriandre ciselées, les graines de cumin. Fouettez pour bien émulsionner la sauce.

4 Versez la sauce sur les légumes, mélangez soigneusement.




SALADE AUX FIGUES ET JAMBON DE PAYS.


Pour 6 personnes :

* 1 salade
* 6 tranches de jambon de pays (ou de Parme pour plus de finesse)
* 15 figues
* vinaigre balsamique
* huile de noix
* sel, poivre

* Préparation : 20 mn
* Cuisson : 0 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 20 mn
*
*
Préparation
*

1 Laver la salade et détacher les feuilles. Rincer puis égoutter la salade. La réserver. Nettoyer les figues et les couper en deux. Les réserver. Rouler sur elles-mêmes les tranches de jambon. Les réserver.

2 Au fond d'un plat, verser 1 cuillère à soupe d'huile de noix et 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Ajouter la salade égouttée et les tranches de jambon. Faire poêler les figues rapidement et les disposer sur la salade. Servir rapidement.




PIEMONTAISE VIOLETTE.


Pour 4 personnes :

* 12 à 16 vitelottes
* 8 petites pommes de terre à chair ferme (charlotte par exemple)
* 6 à 8 tomates
* 4 oeufs
* un beau talon de jambon blanc
* cornichons
* Pour la sauce :
* 1 jaune d'oeuf
* 20 cl d'huile
* 10 cl de lait concentré non sucré
* 2 cuillères à soupe de vinaigre à cornichons
* 1 cuillère à soupe de moutarde
* sel, poivre blanc

* Préparation : 20 mn
* Cuisson : 30 mn
* Repos : 60 mn
* Temps total : 110 mn
*
*
Préparation
*

1 Préparer la sauce en mixant le jaune d'oeuf et la moutarde puis en incorporant l'huile petit à petit pour faire une mayonnaise. Ajouter le vinaigre de cornichons et le lait concentré. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

2 Cuire les pommes de terre et les vitelottes avec la peau dans un grand volume d'eau salée pendant 25 minutes. Les égoutter et laisser refroidir avant de les peler.

3 Faire durcir les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Quand ils sont cuits, les passer longuement sous l'eau froide afin de faciliter l'épluchage.

4 Couper les pommes de terre et les vitelottes pelées en gros dés. Couper le jambon en dés. Tremper les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement et les épépiner (couper en deux à l'horizontal et presser les tomates pour extraire les pépins).

5 Alterner dans de grandes coupes à glace transparentes : tomates, vitelottes, pommes de terre, jambon, cornichons coupés, oeufs...

6 Réfrigérer une ou deux heures avant de servir avec la sauce bien fraîche.




PETITES VERRINES MINUTES.


Pour 4 personnes :

* salade mélangée
* 1 pomme
* quelques gouttes de jus de citron
* 2 tranches de jambon fumé
* 4 tranches de chèvre en bûchette
* vinaigre de framboise
* huile d'olive

* Préparation : 10 mn
* Cuisson : 0 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 10 mn
*
*
Préparation
*

1 Déposez dans le fond de chaque verrine une poignée de salade. Epluchez et coupez en morceaux la pomme et les déposez sur les côtés des verrines et au milieu. Parsemez de petits morceaux de chèvre et de jambon. Finissez par un filet de vinaigre et d'huile d'olive.




SALADE DE FEVES ET MAGRETS DE CANARD.


Pour 4 personnes :

* 350 g de fèves (pour moi surgelées)
* 100 g de lardons fumés
* 150 g d'oignons émincés
* 350 g de tomates pelées
* 1 cuillère à café d'échalotes hachées
* persil haché
* magrets de canard ou aiguillettes de canard (poêlées)
* chorizo (facultatif)
* huile d'olive
* beurre
* 3 cuillères à soupe de vin blanc
* sel, poivre

* Préparation : 20 mn
* Cuisson : 20 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 40 mn
*
*
Préparation
*

1 Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, y plonger les fèves et cuire environ 10 minutes dès la reprise de l'ébullition. Refroidir immédiatement sous un filet d'eau froide puis égoutter.

2 Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; faire revenir les oignons et les échalotes hachées. Une fois bien dorés ajouter les lardons, le chorizo (facultatif) et les tomates, cuire à feu vif environ 10 minutes.

3 Verser le vin blanc, ajouter les fèves, saler, poivrer ; laisser mijoter à feu doux environ 12 minutes. Répartir dans des assiettes ou dans des cercles à pâtisserie pour une jolie présentation. Parsemer de persil haché,
entourer de magrets de canard. Si ce sont des vous aiguillettes de canard, les faire revenir 3 minutes dans la poêle.
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Romane
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MessageSujet: Re: Salades composées.   Mer 2 Juin 2010 - 0:50

Elles se varient à l'infini !

Ce soir, j'ai fait avec ce que j'avais :

Quelques feuilles de batavia, tomate, poivron, champignons de Paris, courgette crue, oignon rouge, oeuf dur, fines tranches de magret séché, sel, poivre, huile d'olives et vinaigre balsamique.

Un p'tit régal magistral !

*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*"*
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MessageSujet: Re: Salades composées.   Mer 2 Juin 2010 - 23:30

Hé bien, ça a l'air très appétissant !
Ce qui est bien avec les salades, c'est qu'on peut y mettre tout ce qui nous tombe sous la main. Bien pratique, et bien bon...
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MessageSujet: Re: Salades composées.   Mer 2 Juin 2010 - 23:50

Yep !!

Dis, ma Blue, qu'est-ce que tu ajouterais comme épices, à une préparation basique normale (huile/vinaigre/sel/poivre) ? Qu'est-ce qui va bien avec quoi ?

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MessageSujet: Re: Salades composées.   Jeu 3 Juin 2010 - 0:07

Il existe des mélanges d'épices tout prêts pour les salades, si tu n'as pas envie de te casser...
Sinon, il y a plein de combinaisons possibles.
Le cumin, pas exemple, convient très bien pour les carottes et les salades en contenant. La persillade (ail ou échalotes et persil) pour les betteraves. Tu peux relever plein de salades diverses avec une pincée de piment d'Espelette. Les salades orientales avec un peu de jus d'orange et du ras el hanout, celles extrême-orientale avec du 5-épices, les indiennes avec du garam massala...
Et puis tu peux varier les huiles aussi : celle de noix est délicieuse, celle de noisette très fine.
Perso, j'aime bien la sauce "à la filo" : de l'huile d'olive, de la sauce soja et de la pâte de gingembre.
M'enfin, demande pour des choses spécifiques, je te répondrai du mieux possible.
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MessageSujet: Re: Salades composées.   Jeu 3 Juin 2010 - 0:16

Déjà c'est pas mal ! Pour te poser des questions spécifiques, il faudrait que je sois en train de préparer ma salade, et que soudain je pense à "qu'est-ce que je pourrais ajouter, pour lui donner un petit air exotique pas comme hier et différente de celle de demain". Tu vois ? Mais déjà tu me donnes quelques pistes !

Pour les huiles, oui, ça je suis habituée depuis longtemps. C'est surtout les épices.

Pâte de gingembre... on peut en râper ? le résultat n'est pas le même ?

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MessageSujet: Re: Salades composées.   Jeu 3 Juin 2010 - 0:26

Mais bien sûr, on peut couper le gingembre frais en petits morceaux, le râper aussi.
La pâte de gingembre est juste très pratique, je l'achète au passage Brady, mais il y en a aussi dans les rayons exotiques des grandes surfaces (en plus cher et sans doute moins bon).
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MessageSujet: Re: Salades composées.   Jeu 3 Juin 2010 - 0:46

Je n'en avais jamais vu ! Je ne savais d'ailleurs pas que ça existe sous cette forme. Faudra que je cire mes noeils aux prochaines courses.Mais j'achète généralement toujours du gingembre frais, donc tenterai râpé, oui.

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