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 Brochettes fruits de mer

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lecuistot
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MessageSujet: Brochettes fruits de mer   Mar 16 Aoû 2005 - 18:54

Une petite entrée sympa :

Pour 4 personnes
1 avocat
12 crevettes bouquet cuites
12 cubes de saumon fumé
12 tomates cerises
2 tranches d'ananas frais ou en boite
1 poivron vert
200 g de mesclun
1 échalote
1 botte de ciboulette
1 citron
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre.


Décortiquez les crevettes et retirez leur boyau noir. Coupez en deux l'avocat, retirez le noyau et prélevez 12 boules de chair avec une cuillère parisienne. Ouvrez le poivron. retirez les graines et les cloisons et découpez-y 12 carrés de 2 cm de côté. Coupez l'ananas en 12 parts Pressez le citron. Sur des brochettes en bois, piquez en alternance les cubes de saumon, les boules d'avocat, les tomates cerises, les crevettes, les dés d'ananas et les carrés de poivron. Rangez-les dans un plat, arrosez-les d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive, réservez-les au frais jusqu'au moment de servir. Lavez la salade et essorez-la. Epluchez et émincez finement l'échalote. Ciselez la ciboulette. Répartissez le mesclun sur les assiettes de service et parsemez-le d'échalote et de ciboulette. Préparez une sauce en mélangeant le reste de jus de citron et d'huile d'olive, du sel fin et deux tours de moulin de poivre.Au moment de servir, aspergez chaque assiette avec un peu de sauce, remuez délicatement et posez une brochette sur la salade.

Bon appétit !! Faim
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LylaTsB

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MessageSujet: Re: Brochettes fruits de mer   Mar 10 Oct 2006 - 1:24

(*) Faim
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Brochettes fruits de mer
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