Forums Liens Utiles


 
AccueilAccueil  FAQFAQ  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  

Partagez | 
 

 Filet de Bar aux courgettes

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
lecuistot
Modérateur
avatar

Nombre de messages : 2480
Localisation : Ici, oui là !!
Date d'inscription : 07/03/2004

MessageSujet: Filet de Bar aux courgettes   Dim 11 Sep 2005 - 14:51

Pour 6 personnes
1 ou 2 bars selon la taille
2 tomates
6 petites courgettes bien fermes
1 oignon
2 échalotes
12 feuilles de basilic
60 cl de vin blanc
30 cl de fumet de poisson
160 g de beurre + 20 g pour le plat et la cuisson
sel
poivre.




Demandez à votre poissonnier de lever les filets des bars et d'en faire six portions. Lavez et séchez les courgettes sans les éplucher, éliminez les deux extrémités. Taillez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Faites-les cuire à l'eau salée pendant 2 à 3 min, en les gardant bien fermes. Rafraîchissez-les puis égouttez-les. Préchauffez votre four à thermostat 7 (210 °C).Beurrez un grand plat à four pouvant contenir tous les filets alignés. Faites réduire le vin de moitié. Pelez et hachez les échalotes et l'oignon. Faites-les revenir sans coloration dans 10 g de beurre chaud pendant 5 min et éparpillez-les dans le plat. Posez les filets salés et poivrés dessus, masquez-les de rondelles de courgettes, en les faisant se chevaucher légèrement.Coulez le vin et le fumer dans le plat. Portez à frémissements sur une flamme, puis posez un papier sulfurisé beurré et entaillé au couteau directement sur les courgettes (la face beurrée sur les légumes). Faites cuire pendant 1O min au four et vérifiez la cuisson du poisson à la pointe d'un couteau. Si nécessaire, poursuivez-la 1 ou 2 min.
Pendant la cuisson du poisson, ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en deux pour retirer les graines et les poches d'eau, puis coupez la chair en dés. Ciselez le basilic.Disposez les filets cuits sur un plat, couvrez-les du papier de cuisson et maintenez-les au chaud dans le four éteint, porte entrouverte. Filtrez le jus dans une casserole épaisse, faites-le réduire des deux tiers. Hors du feu, incorporez-lui peu à peu en fouettant vivement les 150 g de beurre en noisettes. Sans plus remuer, ajoutez les dés de tomate et le basilic ciselé. Déposez délicatement les filets de bar dans les assiettes chaudes. Répartissez la sauce tout autour et servez aussitôt.

A vos fourneaux et .... Faim
Revenir en haut Aller en bas
http://verbum.over-blog.com/
Alf
Plumoversificateur
avatar

Nombre de messages : 13967
Age : 69
Localisation : TDCDM : Landes
Date d'inscription : 23/06/2005

MessageSujet: Re: Filet de Bar aux courgettes   Dim 11 Sep 2005 - 15:16

"Le palais des congres est ouvert au bar" (Pierre Desproges)
Pardon de troubler la cuisson...

Le bar s'appelle chez nous la louvine... Excellent !!

Eh, "lou nouste Cuistot", le loup (autre appellation) est-il un loup pour l'homme ?
AngeR
Revenir en haut Aller en bas
lecuistot
Modérateur
avatar

Nombre de messages : 2480
Localisation : Ici, oui là !!
Date d'inscription : 07/03/2004

MessageSujet: Re: Filet de Bar aux courgettes   Dim 11 Sep 2005 - 15:34

ALFRED !! a écrit:


Eh, "lou nouste Cuistot", le loup (autre appellation) est-il un loup pour l'homme ?
AngeR

Ohhh non , plutot :
L'homme est un loup pour l'animal...... Rolling Eyes
Revenir en haut Aller en bas
http://verbum.over-blog.com/
nirvana
Ex Future 5000 Posts
avatar

Nombre de messages : 9732
Localisation : si vous saviez !
Date d'inscription : 27/03/2005

MessageSujet: Re: Filet de Bar aux courgettes   Dim 11 Sep 2005 - 19:35

et même que des fois les p'tits loups ils vont au bar ! Gaga
Revenir en haut Aller en bas
Alf
Plumoversificateur
avatar

Nombre de messages : 13967
Age : 69
Localisation : TDCDM : Landes
Date d'inscription : 23/06/2005

MessageSujet: Re: Filet de Bar aux courgettes   Dim 11 Sep 2005 - 20:31

Chez Henri... au "Bar RI...THON" AngeR
Revenir en haut Aller en bas
lecuistot
Modérateur
avatar

Nombre de messages : 2480
Localisation : Ici, oui là !!
Date d'inscription : 07/03/2004

MessageSujet: Re: Filet de Bar aux courgettes   Dim 11 Sep 2005 - 20:36

Et fumé au "Bar-tabac"........ Gaga
Revenir en haut Aller en bas
http://verbum.over-blog.com/
LylaTsB

avatar

Nombre de messages : 4716
Age : 58
Localisation : Entre allanguie & languissante ...
Date d'inscription : 21/05/2006

MessageSujet: Re: Filet de Bar aux courgettes   Mar 10 Oct 2006 - 1:07

(*) Faim
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Filet de Bar aux courgettes   

Revenir en haut Aller en bas
 
Filet de Bar aux courgettes
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Tian de courgettes et rougets
» Filet de Bar aux courgettes
» Salade tiède de filet de boeuf et courgettes
» filets de sole aux courgettes & mozzarella.
» Pangasius en cercle de courgettes

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Forums Liens Utiles :: Loisirs :: Cuisine-Recettes-Gastronomie :: Poissons & Crustacés-
Sauter vers: